邀朋友来家里聚餐庆祝中国农历新年那天,我做了一大桌老家湖南菜肴。用地道家乡菜招待大伙,这是我的习惯,已经持续了好几年。, 那是因为我在20年前第一次回国探亲时吃了地道的家乡菜之后,就一直忘不了那家乡的味道,之后就学着做曾经在家人餐桌上吃过的各式菜肴。, 2002年8月,我回中国探亲。我回国心情很特别,父母不在后,我是一个海外游子,在国内我已经没有家了。3个姐姐家里的住房都不大,我和妻子带上读初中的大女儿和两岁的小女儿住在宾馆里。, 在家乡的几天里,妻子和我两边的家人纷纷赶来,在宾馆与我们见面,与我一起长大的朋友们也登门拜访。我们的宾馆房间里每天从早到晚亲戚朋友不断,一日三餐全都被各家安排到餐馆里设宴招待。, 尽管在家乡每天排满的宴席上,我们吃遍了各种美味佳肴,可令我特别难忘的还是在3个姐姐家和岳父母家的餐桌上吃到的地道家乡菜:辣椒炒腊肉、豆豉腊肉鱼合蒸、五香粉蒸肉、鱼丸汤。我离开家乡回美国,姐姐们买了不少衡阳土特产让我们带回美国,又送给我们不少精制的床单被套。岳父母家在农村,过去每年春节前,家里会宰杀一头猪,生产队里会分几条鱼,他们把猪肉、鱼肉腌制好后吹干,在家里的灶火上烟熏,挂在厨房的屋梁下吃上一整年。我们离开家乡时,岳父母给我们送来自家腌制的腊肉、熏鱼,自己制作的鱼丸、蒸肉米粉、剁辣椒酱。, 回到洛杉矶后,我经常会去华人超市购买腊肉、干鱼、蒸肉米粉,吃了好些年,我始终没有吃出家乡亲人自家餐桌上的那种味道。漂亮的包装上分明写着湖南腊肉,那是在美国当地生产的,完全没有被烟熏过。出售的各种干鱼,也仅是在打捞后撒了盐晒干的。尽管也有五香蒸肉米粉卖,但还是没有故乡家里蒸出来的粉蒸肉味道好。好多年过去了,我始终忘不了那特别让我惦记的家乡味道。, 有一天,我在湖南乡亲微信群里看到有人出售自家腌制的湖南腊肉熏鱼,虽然要比超市销售的贵一倍多,我还是立刻下单买了几斤回来。那天,我做了一份辣椒蒜苗炒腊肉,与家人美美地吃了一顿。, 既然人家可以自己腌制家乡腊肉,为何我不自己动手制作呢?为了让家人和朋友能在美国品尝到我家乡的味道,我开始学习如何在异乡也烹调出一大桌家乡菜来。我向国内的亲人要来腌制腊肉腊鱼、打鱼丸的方法和自制蒸肉米粉的配方。冬天来临,天气冷了,我便从超市买来十几磅五花肉和草鱼,把肉切成条,鱼砍成块,放上盐、料酒、酱油、花椒、八角、干辣椒,在冰箱里腌泡3天,然后用绳子串起,挂在一根长长的木棍上,在车库里用几个电风扇吹干。再用花生壳、大米、松枝混合放在烤肉炉里慢慢烟熏几小时,制成后,用食物包装袋分装好储存在冰柜里。我又买来空气炸锅、水果打浆机,在空气炸锅炒黄糯米,再放上盐、五香粉、干辣椒末,用水果打浆机自制五香蒸肉米粉。我买来草鱼、肥肉,用水果打浆机打成浆,放上芡粉、蛋清、葱头、盐,用沸水打鱼丸,分装冻存。, 近几年,每当有客人光临或亲朋好友来我家聚餐,我都会从冰箱里拿出自己制作的腊肉腊鱼、鱼丸、五香蒸肉米粉,配上鸡鸭蔬菜,做出十来道正宗的家乡菜。两个女儿回家来,我也照例做上一大桌家乡菜。尽管距第一次回国探亲已过去20多年,当年姐姐们送的质地上乘的床上用品,在美国用了十几年也没舍得丢掉。我仍旧在家里每个房间的窗口,挂着在衡阳定制的布窗帘。每个房间的墙壁上还挂着第一次回故乡拍的旧照。每天看到这些旧照片和旧窗帘,每年冬天腌制熏烤一些腊肉腊鱼冻存在冰箱里慢慢品味,我心里很明白,那是一个游子在漂泊无定的人生旅途中,怀揣着一份对生养自己故乡的精神寄托和深深思念,是根植在心底不会泯灭的浓浓故土情。, 人民日报海外版 黄宗之
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